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RECETA DE ENTOMATADAS RELLENAS ESTILO TUXPAN

Categoría: Antojitos mexicanos
Enviada por: Contribución anónima
Porciones: 8
Tiempo: 1hr 20min

Ingredientes

• 1 kg de masa para tortillas
• 1 kg de jitomate
• 1 trozo de cebolla
• 2 chiles serranos verdes
• 7 huevos
• 1 taza de frijoles refritos
• Queso fresco
• Aceite
• Sal al gusto

Procedimiento

1. Hervir el jitomate con los chiles y licuarlos.
2. En un poco de aceite acitronar el trozo de cebolla y cuando esté dorada agregar el tomate licuado.
3. Freír los huevos, que queden revueltos, poniendo sal al gusto y cuando estén cocidos agregar los frijoles refritos y revolver, debe quedar un poco seco pues este es el relleno.
4. Hacer con la masa tortillas y cocerlas en un comal.
5. Inmediatamente después de sacar del comal la tortilla colocarla en un plato, untar un poco de salsa de tomate y rellenar con el huevo revuelto con frijol y enrollar, colocando tres enchiladas en cada plato y espolvoreando con queso fresco. Se debe comer enseguida.