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RECETA DE ENFRIJOLADAS DE RAJAS

Categoría: Antojitos mexicanos
Enviada por: Carmen Mendoza

Ingredientes

• 3 chiles poblanos
• 1/2 cebolla en rebanadas
• 3 cucharadas de aceite
• 1 taza de frijoles cocidos
• 8 tortillas
• 100 grs de queso fresco desmoronado
• Crema al gusto

Procedimiento

1. Asar los chiles y ponerlos en una bolsa de plástico. Cuando estén sudados, retirarlos, pelarlos y cortarlos en tiras.
2. Freír la cebolla con el aceite y añadir las rajas.
3. Licuar los frijoles con un poco del agua de cocción y de crema suficiente para darles una consistencia cremosa.
4. Freír las tortillas y rellenarlas con las rajas.
5. Bañar con la mezcla de frijol y cubrir con un poco de crema y de queso desmoronado.